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除了鸡架,沈阳这碗面也该出圈了!

(2021-05-24 18:23:47)
分类: 美食


除了鸡架,沈阳这碗面也该出圈了!

编辑

最近,沈阳大爷让鸡架在全国火了一把!

但是抛去爆火的鸡架,各位看官可能都忽略掉了一个重头戏,那就是大爷吃鸡架时候的正配——抻面!

除了鸡架,沈阳这碗面也该出圈了!

 

鸡架再火,回归到抻面馆,还是得给这一碗抻面做陪衬。

除了鸡架,沈阳这碗面也该出圈了!

 

然而大多数抻面馆的店面都很低调,就算必打卡的知名老店看门脸也都普通至极,更别谈什么装修了,满屋环绕立体声喧闹的食客,就是最牛的装饰。

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每张桌子上大都放着几个碗罐,里面盛着辣椒油、香菜末、陈醋和蒜瓣,别小看它们,一碗抻面能延伸出多少种可能,全靠它们的配合。

至于服务,基本靠自助。无论你是谁,来了这儿,都平等;无论你是开车来的,走路来的,还是坐车来的,都自助。


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通常点餐的时候,就能透过窗口看见后厨忙活的大厨们,揉面、煮面、捞面,配合默契,一直滚沸的不锈钢煮面锅里几个水花翻过,一碗面就好了,前后用不上十几分钟。

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抻面端上来,榨菜末儿、香菜末儿零零散散浮在面上,先嘬上一口汤,胃口上的那把锁“咔哒”一声就被开启啦。

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记得在江湖人称夺命12度的老雪花之前,沈阳地产的“沈阳啤酒”才是抻面馆真正的顶流,有”绿牌儿“和”黄牌儿“两种,价格低廉,上头迅速,两三瓶下肚——见人、见事儿、见交情。

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尤其是深夜的抻面馆,总有种不同于白天的特殊魅力,就好像中国版的深夜食堂。

 

不论几点,总有风风火火到店的大哥,点碗抻面,一盘鸡架,啃瓣蒜,就口老雪,一天的焦虑和疲惫全被甩在脑后了。

 

别担心孩子成绩,别担心明天的贷款,别担心后天的面试…一切都有这碗面慰藉。

 

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说了这么多,想吃一碗地道的抻面,亲身感受一下沈阳的抻面文化,该去哪儿呢?

01四季面条

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抻面的代表——四季面条也是这个时候创建的,前身是公私合营时的竹园面条馆。

不是什么四季抻面、四季手擀面,一定要认准四季面条,红底招牌白色大字。虽说和老四季同为沈阳抻面界的扛把子,却有天壤之别。

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四季面条家的面条全都是机器压面,面条虽然爽滑,但口感偏硬。

汤面的选择性也很多,但用的都是猪骨老汤,深色汤底,酱香味儿浓郁,以大肉面、牛肉面和辣面最为出名。

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大肉面每一碗里面都有几片肥瘦相间的酱肉,一口面一口肉,囫囵吞下,简直香到翻白眼。红绿辣椒肉末做成的辣椒卤子,可以免费添加,我总习惯向盛卤子的大姨多讨一勺,从喉咙一路辣爽到双耳。

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他家的鸡架是甜口熏酱的,酥饼也是相当有名,如果你想吃最正宗的四季面条,我只推荐你去太原街附近,北二马路上的,就像老四季,我最爱的也只有十三纬路靠近大西菜行的那家。

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它会让你知道,能够24小时为你提供深夜慰藉的,可能并不是手机另一端每天“早安”“爱你”“么么哒”的小姐姐,而是用一碗抻面就能让无数徘徊在沈阳街头饥肠辘辘的灵魂回归的一个小老太太。

02老四季

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如果说四季面条是抻面界的重口味代表,老四季就是妥妥的小清新。

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老四季的汤面只有两种,一个是鸡汤面,另一个是鸡肚面,灵魂就是那纯用鸡架吊成的汤,汤面上浮着厚厚的鸡油,又浓又鲜。

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面条全都是手抻面,宽度有九种,最常被翻牌子的,是韭叶和二细。面的味道也很质朴,细尝还有一丝蓬灰的味道。

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至于这里的鸡架,说它是“清水出芙蓉”,那可一点不算夸张。

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通体都被老汤浸透,乖巧地躺在盘子里,等着被掰扯成块,拌上黄榨菜绿香菜和红辣椒,那神态就像躺在洗浴中心搓澡床上等着来个顶级套浴的惬意。

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时不时就告罄的香菜根抢手得不了的,能来上一盘,这顿饭吃得才算愚拙。

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店里的服务员清一色的沈阳大姨模样,戴着围裙,从过道推着小车,动作麻利地收拾着一片狼藉的餐桌。

03许家抻面&许家鸡味抻面

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和四季、老四季情况类似,经常令人迷惑到底谁是谁的,还有一组CP——许家抻面&许家鸡味抻面。

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前者总店在老瓜堡附近,环境升级后气派了不少;后者在大东副食称霸一片天地,典型埋汰苍蝇馆。

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你要非想刨根问底八卦八卦二者到底有没有关系,我还真不清楚,身边常去的朋友也迷迷糊糊,大家都在等着一位大神,细数这里面的故事。



04民宜家

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说到抻面鸡架界王者般的存在,同样24小时在线的民宜家必须榜上有名!


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作为和老四季旗鼓相当的老牌抻面,民宜家不仅是每个铁西人的记忆,也是无数铁西孩子对母校的回忆点。多少铁西人从小吃到大,即使工作去了外地,每次回沈阳也必须要去吃一次民宜家才算圆满。

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和四季面条一样,他家以老汤面为主,口味略重。

 

每次饥肠辘辘的时候就钻进民宜家,在吵闹的大厅找个靠墙的位置坐下,一碗黑乎乎的面条端上来,上面清晰可见的油花和肉末,先象征性的尝几口原味的老汤面,再根据个人口味加入秘制酱料,够味儿够辣够爽!

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除了抻面外,老汤干豆腐也是桌桌必点,浸泡入味的干豆腐咸中带甜,搭配香脆的花生米,绝对是独一份的美味。

 

虽然重新装修过的门店依然是苍蝇馆子中的苍蝇馆子,味道也被人说变了太多,但是管他的呢,一碗老汤面从6块钱吃到10块钱,我们吃的是情怀!!

05众人鸡味抻面老店

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在沈阳的吃面地图上,说到明廉向工一带出彩的老牌抻面店,有一个名字出现在了榜单上——众人鸡味抻面老店。

这也是一家要往二三十年前说起的店,即使也是后翻修过的店面,但红底黄字的招牌一样彰显着年代感。周围的各种小店换了一批又一批它却一直屹立不倒,老且有资格,说的就是众人抻面这种店。

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小店面积不大,但人气却一直很旺,饭点儿几乎没位置。

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他家主打的也是老汤面,但是口味比起其他两家要略微淡一些。

香菜和辣椒油自己加,满满两大勺辣椒油倒在面上均匀的拌开,吐噜一口面条,咸、香、辣瞬间占据整个口腔,面条都是现点现抻,建议选择棱面,劲道!

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老汤面搭配各种卤味熟食,再来个清爽的小菜,一个玻璃瓶的八王寺汽水,即使不喝酒也能在抻面店找到快乐!



06祥记特味抻面鸡架城

除了鸡架,沈阳这碗面也该出圈了!

“冬暖夏凉兰香面,春华秋实神州汤”。称自己是“关东一绝”的面馆到底啥样?

 

想在沈阳找一家24小时的抻面店,除了几家人人都知道的老牌店以外,珠江桥下的祥记特味抻面也算一个。


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西塔是沈阳的小不夜城,烤肉遍地,更不乏夜夜笙歌的酒吧KTV,年轻人在西塔嗨过周末夜晚后总想在一碗老沈阳的鸡汤面里寻找快乐后的归属,离西塔不远的祥记抻面成了他们的不二选择。

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6块钱一碗的鸡汤面太适合油腻或醉酒后来暖胃,格式熏酱熟食也都是十年以上的老店才吃的到的味道。

如果早上来吃面,看到了满地的酒瓶子也不要觉得奇怪,因为这是每一个24小时营业的老牌抻面馆的常态。

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其实要细数沈阳的抻面馆,每个人心里都有自己私藏的那么一家,而且从这次大爷几天的行程中就不难看出抻面和鸡架在沈阳人心中的份量可见一斑。甭管是踏进去地面胶黏的埋汰馆还是几乎开遍各区家楼下的连锁店,好吃!都好吃!

除了鸡架,沈阳这碗面也该出圈了!

为或许在咱沈阳人的心里,一碗抻面,一份鸡架,一瓶老雪,组合而成的并不仅仅是一顿能果腹的餐食,里面更蕴藏着我们沈阳人独有的生活态度:


朴实!洒脱!爱谁谁!

(部分图片源于网络,

如有侵权请联系我们。)

今日话题:

说出你心中那家私藏的抻面馆!

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