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终于学会做避风塘酥脆虾了,味道一点儿不比饭店差,好吃又实惠

(2021-05-22 08:45:29)
标签:

美食

避风塘脆皮虾

家常菜

开胃菜

宴客菜

分类: 中餐
虾的蛋白质含量极高,脂肪含量少,是老少皆宜的美味。平时我家多用白灼或者剥虾仁煮汤、炒菜的方法,省事又好吃。但今天我来个不一样的“避风塘酥脆虾”。
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光听名字就能将烹饪方法猜出个八九不离十了。没错,想要大虾酥脆,需要油炸,也意味着这菜有点儿“重口味”。
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我在饭店吃过两次,回来又后找了个专业大厨的视频认真学习了一下,经过这次尝试,感觉还成。做法挺简单的,只是用料和过程比我平时做菜稍显复杂。味道一点儿不比饭店差,好吃又实惠。
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油炸食物要少吃,偶尔放纵一下也无妨。一个字:香! 两个字:确实香!


-------【避风塘酥脆虾】-------


【材料】 大虾600克,大蒜100克,半湿豆豉1把,海米1把,方便面饼1块,黄飞红麻辣花生1把,金黄面包糠1把,青蒜叶1把,油适量,盐适量
【制作】
1. 大虾清洗干净;
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2. 剪掉虾须、虾脚;
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3. 将虾的背部划开,取出虾线;
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4. 入开水锅中煮1-2分钟,虾壳变红,虾肉翻开,捞出沥水备用;
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5. 一块方便面饼、一把半潮不干的豆豉、一把海米入烤箱120度烤15分钟;
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6. 把方便面饼、豆豉、海米干、一把带着麻椒和辣椒的黄飞红花生同入料理机中,打成碎末;
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7. 大蒜剁末,用凉水浸泡淘洗3遍,尝一尝没有明显的辛辣味,捞出沥干水;
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8. 炒锅中倒适量油,油2、3成热时,将蒜末入油中慢慢炸金黄,捞出控油备用;
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9. 锅中留底油,将焯过水的大虾入锅中煎炒至酥脆;
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10. 撒适量盐、抓一把金黄面包糠小火同炒半分钟;
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11. 将蒜酥、步骤6中的调料碎入锅;
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12. 撒一把青蒜叶,翻拌均匀出锅。
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【苹果私房话】

1. 大蒜焯水后再煎炒或者油炸;可让外壳酥脆,虾肉紧致;
2. 大蒜剁末后用凉水浸泡淘洗,可防止炸制时变黑或者有苦味;蒜酥可一次多做些,用这个方法还可以做避风塘酥香排骨等菜;
3. 方便面饼烤干香后打成碎末,可以增加食用时调料的酥脆口感;
4. 黄飞红麻辣花生脆中的麻椒和辣椒可以多放一些,花生少放一些;
5. 豆豉和海米都是增加鲜香味的;
6. 青蒜叶还可以换成芹菜杆、胡萝卜条、土豆条等食材,增色添香,裹上调料碎也更好吃。
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“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是”为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

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